考验油烟机的基本原则

从结果导向来说，好的油烟机，基本功主要是针对厨房跑烟、油污、噪声等问题，一方面，需要做到不跑烟，速吸速排，及时将烹饪产生的油烟排离出去，还厨房环境一片洁净；另一方面，也要有好的使用体验，做到油、烟过滤，残留少易清洁，同时噪音小不过分扰人。

烟为什么会跑？

这是困扰很多人的第一个疑惑，让我们先从油烟机的工作原理说起：

油烟机通电，内部电机带动风轮高速旋转；叶轮旋转搅动使油烟机内的扇叶产生快速上升气流；气流在进风口附近形成涡流负压区，使油烟气体快速上升，进而被吸进油烟机风道内；此刻，油烟在经过油网时，产生物理碰撞，冷凝吸附，油脂分子加速分离下坠；油脂粘附在油网上，集聚到一定量之后，顺着导油柱流入油杯。叶轮在旋转过程中产生离心力，气流接触叶片过程中，冷凝吸附，油脂在离心力作用下，被甩到蜗壳腔体内壁，再通过油路导流到油杯内（部分油烟机的油脂分离能实现多重净化，在油烟进风口就开始涉及到油烟过滤和分离）在这个过程中，油烟机产生的风量、风压、风道阻力等，不仅影响着吸烟效果，还在一定程度上影响了油脂分离度。2012年2月，政府出台的GB/T17713-2011《吸油烟机》国家标准正式实施，国标规定：油烟机风量需大于或等于7 m/min；风压需大于或等于80Pa；油脂分离度不得低于80%。

风量，即排风量，指单位时间吸油烟机吸收排放空气的总量，也是我们在选购油烟机时能接触到的最直观的“标准”。在一定范围内，油烟机风量值越大，就越能快速及时地将厨房里大量的油烟吸进油烟机内。

但需要注意的是，吸进油烟机的烟能不能排出去，还是需要看另外一项重要指标——风压，即油烟管道出风口的压力指标，单位表示为Pa。你可以理解为油烟机主动将油烟源源不断抽走排出管道的力，它决定着油烟机的排烟能力。当风量为0 m/min时，油烟机的静压值最大。（风量风压之间存在负相关关系）

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